青菜头（青菜头做干咸菜家常做法）

青菜头和儿菜的区别

“儿菜”也就是我们所说的“芽菜”。为什么叫这么个名儿青菜头？很简单青菜头，再明白不过青菜头了呀，有许许多多的可爱的小芽儿呀。儿菜，一直是我们家的保留菜种，因为大家都爱吃，长的也是挺可爱的，那么多的小芽儿，簇拥在一起，新鲜碧绿，肥美甘甜。所以，每年，父母都会种上一两块土的儿菜，以供大家享用。

儿菜是芥菜的一种，在种植地很多人都喜欢清炒着吃。那么，儿菜怎么做好吃青菜头？儿菜怎么洗才能洗的干净？儿菜怎么做好吃 儿菜可以说是芥菜中的一股清流，它虽然是芥菜的变种，但却有着芥菜不同的清甜感。

当然不是白菜啦。是那种青菜头，很大的个头，它身上又可以长出好几个晓得那种，所以叫儿菜，可以做榨菜的，但是和真正的做榨菜的青菜头不一样。

儿菜是我国特有的蔬菜作物，又叫超生菜、娃娃菜、母子菜，儿菜的形态美好，有些地方也称作观音菜。而榨菜是对榨菜原料与榨菜制成品的统称，榨菜的原材料叫做青菜头，是茎芥的三个变种之一，榨菜是一种传统的中国腌菜，历史悠久，广受喜爱。

楼上的都错了，不是榨菜是儿菜，在四川湖北等地区有大面积种植；它与青菜头（生的榨菜）的区别是在主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”多数叫儿菜。在百度图片直接搜“儿菜”就能搜到。

榨菜是芥菜中的一类，老百姓所熟悉的芥菜一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是“榨菜”，还有一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜。中国是世界上唯一生产榨菜的国家，榨菜是由鲜榨菜的根茎经盐腌、压榨、沥除卤汁加工而成的。

做榨菜的菜原名叫什么?

做榨菜青菜头的菜原名芥菜。芥菜也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜是由芥菜演变而来的，最原始的榨菜就是用芥菜来腌制的。因为芥菜质地脆嫩，茎大梗粗，十分适合长期储存，而且腌制过后也不会因为缩水而变得干瘪，所以用来腌制榨菜最适合不过。

榨菜是一种常见的酱腌菜，属于半干态非发酵性咸菜，通常以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。 榨菜于1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

榨菜的原料菜是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

青菜头我们常吃的榨菜，就是用名字叫“芥菜”的一个品种的根茎部腌制而成，这种芥菜的根茎粗大，又俗称“大头菜”（图片可在‘百度’中看到）。顺便再说说“盖菜”吧。盖菜，是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。

榨菜（zha-tsai；preserved mustard）一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。榨菜在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

青菜头怎么处理

怎么处理青菜头 凉拌青菜头：调料：盐、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精。

切法如下：将青菜头洗净，去除泥土和杂质，切成小块。用刀将青菜头的根部切掉，不要扔掉，可以留下来用来做火锅的汤底，增加风味。将青菜头切成薄片，这样可以更方便后续的切割和烹饪。要更细的口感，可以将青菜头切成丝，这样烹饪时更易熟透。

之一种 *** ：先把湿青菜甩几下（减少蒸发量，从而缩短蒸发时间），再摊开（增大蒸发面积，从而缩短蒸发时间），最后放太阳底下晒一段时间（提高温度，从而缩短蒸发时间）。第二种 *** ：放盐水里泡一段时间（生物细胞的渗析作用），青菜自然干。

买来新鲜的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。4吹干后清洗干净， 开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水， 装入容器，进冰箱保存。

脱盐：腌制好的青菜头需要进行脱盐处理，将青菜头放入清水中浸泡，每隔一段时间更换一次水，直至水中不再有咸味。脱盐过程中要注意保持水质清洁，避免污染。炖煮：将脱盐后的青菜头放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不断翻动青菜头，使其受热均匀。

青菜头是什么菜

姑榨菜学名叫茎瘤芥 又名青菜头、茎用芥菜，属十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。

茎芥菜（学名：stem mustard），十字花科（Cruciferae）芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名Brassica juncea var. tsatsai Mao，别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等。

茎芥菜，学名“茎瘤荠”， 民间习惯称青菜头、包包菜或羊角菜。目前，茎芥菜主要分布在四川、浙江两省，湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培。

原名叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一，是芥菜的一种。变种后的青菜头，其靠近地上的茎部特别的膨大肥实，呈近圆球形，也被称为“茎瘤芥”，涪陵当地人也会将之称为包包菜（即有包的青菜）。青菜头的表皮青绿，肉质白而且肥厚、质地嫩脆，用来制成榨菜，更是香脆爽口。

青菜头又称青菜头疙瘩，是一种腌制成的咸菜。因腌制后的青菜头咸脆可口，成为人们饭桌上的常用佳味菜肴。

该菜是青菜的一种。青菜头又叫大头菜，因靠近根部的地上茎部分特别膨大肥实而得名。

青菜头又叫小白菜、小油菜，其叶片带粉霜，基生叶为羽状裂。种植季节一般为8-10月，每年均可种植，以秋、冬季节为佳。品种：一般选用较抗病毒病的矮抗青、新场青等品种。育苗：将育苗地整好，于8月上旬至9月下旬分批播种育苗，每亩播种量0.5～0.75千克。播种后每天浇水1～2次。

四川的青菜头是什么菜

1、这是四川青菜头（脑壳菜）青菜头，菜叶可以做泡菜青菜头，如图所示青菜头的根茎可以切丝凉拌，切片清炒，切条红烧或炖菜。

2、原名叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一，是芥菜的一种。变种后的青菜头，其靠近地上的茎部特别的膨大肥实，呈近圆球形，也被称为“茎瘤芥”，涪陵当地人也会将之称为包包菜（即有包的青菜）。青菜头的表皮青绿，肉质白而且肥厚、质地嫩脆，用来制成榨菜，更是香脆爽口。

3、四川的青菜头又称青菜头疙瘩，蔬菜的一种，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。

4、该菜是青菜的一种。青菜头又叫大头菜，因靠近根部的地上茎部分特别膨大肥实而得名。

5、又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。青菜头又称青菜头疙瘩，是一种腌制成的咸菜。

涪陵的特色???

1、涪陵榨菜 涪陵榨菜也称为青菜头青菜头，原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，主要产于丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。涪陵榨菜为“世界三大腌菜”之一，涪陵被誉为中国榨菜之乡。

2、然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是很大，主要在重庆市丰都县的高家镇，至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。生长特别好， 收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。

3、涪陵红心萝卜青菜头：涪陵红心萝卜又名胭脂萝卜，它是一种非常有特色的农产品，其外皮呈深绿色，内心呈红色，具有脆嫩多汁、爽口化渣的特点，是重庆市涪陵区三大特产之一。

4、涪陵地区日照充足、雨量充沛，是晚熟龙眼生产宝地，这里出产的龙眼是当地的一大特色，深受大众喜爱。龙眼作为涪陵著名特产之一，不仅当地人喜欢，在全国也很畅销，2007年，当地成功培育出青菜头了“涪陵黄壳龙眼”，荣获重庆市优良龙眼品种称号。

5、涪陵的特色小吃有涪陵榨菜，京酱风肉，豆花饭，油醪糟等等。涪陵的特色小吃非常的丰富，当地的风景比较优美，每年前往涪陵旅游的游客都非常多，当地的旅游业也越来越红火。

6、酸辣粉：酸辣粉是重庆地区的一种特色小吃，涪陵的酸辣粉更是独具特色。选用红薯粉为主要原料，加入豆芽、黄豆、辣椒、花椒等调料，味道酸辣可口，回味无穷。 麻辣烫：麻辣烫是重庆地区的一道特色火锅小吃，涪陵的麻辣烫同样美味可口。

7、涪陵青菜头，是重庆市涪陵区的着名特产，涪陵青菜头具有肉质肥厚、嫩脆少筋、品质优良、营养物质丰富等特点。它不仅是加工成品涪陵榨菜的优质原料，而且是营养丰富的特色时鲜蔬菜，无论以煮、炒、腌、泡等方式调制食用均鲜香可口，深受各地老百姓喜爱。

四川蔬菜青菜头是不是棒棒菜?

这是四川青菜头（脑壳菜），菜叶可以做泡菜，如图所示的根茎可以切丝凉拌，切片清炒，切条红烧或炖菜。

棒菜清香，汤头略甜，ben上蘸水，非常爽口。

“儿菜”又叫南充菜，娃娃菜，学名叫做抱子荠，是荠菜的一个变种，因为菜的“主枝”上还有很多小“分枝”，就像“生”了很多孩子而得名。

早年间，涪陵长江沿岸种植有“菱角菜”、“笔架菜”、“猪脑壳菜”、“独立菜”、“无乳简庄菜”、“棒菜”等品种，当时以瘤茎的角长更好，短而次之，无瘤棒菜最差。在涪陵民间栽培习惯于先播种，后移栽，一般不直播。多种植于通河（长江）风的油沙地带。 青菜头植株喜肥、耐寒、生长期短，个重500-1000克。

棒棒菜是做涪陵榨菜的主要原料，四川东部的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长，所形成的瘤茎部分尤为肥嫩。目前，茎瘤芥主要分布在四川、浙江两省，湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。

青菜头做咸菜的 ***

首先把准备好的青菜头叶子，去掉老叶，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。把它们切自己喜欢的段状放入盆中。把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，把腌好的榨菜叶子放入到菜坛子里面，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，这时就可以取出食用了。

青菜头（咸菜）的做法步骤 1买来新鲜的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。4吹干后清洗干净， 开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水， 装入容器，进冰箱保存。

准备材料：选择新鲜、无病虫害的青菜头，去掉外层的老叶，清洗干净。同时准备好腌制用的盐、辣椒、大蒜、生姜等调料。 腌制过程：将清洗干净的青菜头切成适合食用的大小，放入一个干净的大容器中。根据个人口味，加入适量的盐、辣椒、大蒜和生姜，充分搅拌均匀，确保每片青菜头都均匀沾满调料。

步骤一：准备青菜头 选择新鲜的青菜头，用清水彻底清洗干净，去除泥土和杂质。将青菜头切成适当大小的块状或条状，根据个人喜好来定。步骤二：初步处理青菜头 准备一个大盆，放入切好的青菜头，撒上适量的食盐，用手揉搓使青菜头出水。静置一段时间（大约30分钟左右），让青菜头更加入味。

主料：青菜头200克 辅料：食盐50克，芝麻油30毫升，油辣子20克，味精15克，花椒10克 青菜头做泡菜的步骤：1，把青菜头去皮，洗干净，切成大块。2，泡入泡菜坛子。记得在坛子中只泡二天。3，二天后拿出来切成丁；4，加入花椒粉，油辣子，芝麻油，味精。5，拌好就可以吃了。非常的脆。

青菜头是宝，青菜头叶子也可以做成咸菜。腌制步骤：把准备好的青菜头叶子，去掉老叶，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。把沥掉水分的青菜头叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。

辣白菜是咸菜，放的久，发酵得好，味道更棒。没有糯米粉，可以用米粉或米饭代替。大伙儿注意，整个过程，从手和你用来做的容器，都不能粘油哈。必须洗干净，否则会烂。辣白菜可能有的作料不一样，自己可以调整下，比如苹果、梨不甜，要加糖，盐不够要加盐。

请问青菜头怎样去除苦味呢?

1、选材青菜头：选择新鲜的青菜头（又称油菜心）青菜头，这是 *** 榨菜的主要原料。青菜头应该选择肉质紧实、无病虫害、颜色鲜绿的。清洗：将青菜头彻底清洗干净青菜头，去除泥土和杂质。切割：将清洗干净的青菜头切成均匀的小块或条状青菜头，大小根据个人喜好而定，但不宜过大，以便于腌制和食用。

2、年11月，涪陵青菜头上榜中国农业品牌目录。2020年涪陵青菜头为农产品地理标志产品。涪陵青菜头的品尝吃法 呛炒青菜头：切片，在烧开的水里过一下捞起空干水分，用油将干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜头片，加上味精调味盐即可。菜头入口润滑，略带微微的苦味，清香翠绿。

3、冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。起源 ttt5张 冒菜 关于冒菜的起源说法有很多种。之一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。

4、青菜头的选择 腌制重庆青菜头原料的选择很重要，大家一定要选择个头大小适中而且脆绵适度和水分适量，而且味道清香的青菜头，不能选择那些个头偏大或者偏小以及味道发苦的青菜头。

5、以至以膨大的芽块代替，每个芽块100到200克瘤茎部分。青菜头，每个重0.5千克，大者1到5千克。因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。儿菜味道清甜，生吃清脆，熟吃化渣，吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味。青菜头入口润滑，略带微微的苦味，清香翠绿。

6、腌泡菜 *** ——首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖即可密封）。将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）。可加花椒、大蒜、辣椒。

青菜头怎么做成榨菜

1、另一种也是现在更流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。

2、淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变酸。湿块色不鲜，味不正，质不脆，不耐储，严重影响块形、风味。

3、腌制：将切好的青菜头放入盆中，加入适量的食盐进行揉搓，使其均匀吸收盐分。然后放置一段时间，让青菜头出水。压重脱水：将腌制过的青菜头放入榨菜坛或者其他容器中，上面覆盖上重物，如石头或者专用的压子，使青菜头受到压力，排出多余的水分。这个过程可能需要几天时间，以确保青菜头充分脱水。

4、准备调料：在炖煮的同时，可以准备一些调料。将辣椒粉、花椒、生姜、大蒜等调料研磨成粉末，备用。拌制：将炖煮好的青菜头捞出，沥干水分，趁热与调料拌匀。此时要注意控制好火候，避免青菜头过于冷却，影响调料的吸收。装瓶密封：将拌制好的榨菜装入干净的瓶子中，尽量压实，以减少空气。

5、榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。装入木竹容器通过物理杆杆 *** 进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次：一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。

6、接下来，是榨干。将复腌过的青菜头放入榨菜机中进行榨干，使青菜头的水分进一步减少。然后，是拌料。将榨干的青菜头与辣椒、花椒、生姜、大蒜等调料混合均匀，然后装入坛子中。接着，是密封发酵。将装有青菜头的坛子密封好，放在阴凉的地方进行发酵。

处理青菜头的 *** 是怎样的

凉拌青菜头：调料：盐、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精。做法：将青菜头的老皮去掉，洗净，切丝；大蒜压成蒜泥备用，将切好的青菜头丝放于一大碗中，用一勺盐，抓匀腌制十分钟，用手轻轻挤去腌好的青菜头的水分，将所有调料调和在一小碗中，搅拌均匀，淋入青菜头丝中，搅匀即可。

可以将青菜头剁成碎末，蒸的馒头当中成为，蔬菜馒头，或者也可以将青菜头腌制成咸菜来吃，一般来说，腌咸菜的人在大多数作为蔬菜馒头的用户都是给孩子吃的。

之一种 *** ：先把湿青菜甩几下（减少蒸发量，从而缩短蒸发时间），再摊开（增大蒸发面积，从而缩短蒸发时间），最后放太阳底下晒一段时间（提高温度，从而缩短蒸发时间）。第二种 *** ：放盐水里泡一段时间（生物细胞的渗析作用），青菜自然干。

食材明细：青菜头适量、胡萝卜适量i、葱适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、辣椒油适量。青菜头胡萝卜葱蒜。青菜头与胡萝卜剥去外皮。分别切成丝。加适量的盐稍稍腌二十分钟左右。葱切成小葱花，蒜剁成末。

切割处理：将青菜头洗净后，切成适当大小的块状，以便于后续的处理和腌制。切割时要保持均匀，以便于烹煮和入味。腌制：将切好的青菜头放入盆中，加入适量的食盐，按照一层青菜头一层盐的方式摆放。然后盖上盖子，放置一段时间，让青菜头出水。

青菜头（咸菜）的做法步骤 1买来新鲜的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。4吹干后清洗干净， 开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水， 装入容器，进冰箱保存。

做法也很简单，一般将豆瓣酱干辣椒放入油锅中，煸出香味红油，依照顺序依次放入青菜、培根咸肉、榨菜丝、青蒜苗，翻炒几下即可起锅装盘。豆瓣酱很咸，炒这道菜不需要再加其他调料，重庆人炒菜起锅前喜欢放点味精，建议你试试，口感很好，川菜馆里的炒菜为什么好吃，都是加了味精的。

青菜头的做法大全

买来新鲜的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。4吹干后清洗干净， 开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水， 装入容器，进冰箱保存。

食材：青菜头2个、肉少许、油少许、酱油少许、盐少许、葱少许、鸡精少许、辣椒少许。（2）青菜头洗干净，把坏的地方削掉，切成薄片。（3）锅热后加油，炒熟。（4）然后放肉，炒熟后将肉捞起来，防止继续炒肉会老。（5）将青菜头放入，半成熟后，将肉放进去继续炒。

菜头去皮切薄片，再切成丝，加盐腌至变软，抓软冲水，把盐冲干净。（2）准备一点白萝卜丝、香菜、折耳根，放入菜头盘内，加入青菜头、生抽、香油（可选）、白糖、盐、蒜、醋、花椒粉、花椒油、油辣椒等调味料，搅拌均匀即就可以啦。

主料 青菜头1个 猪肉100克 辅料油适量 盐适量 红辣椒适量 大蒜适量 料酒适量 淀粉适量 生抽适量 老抽适量 步骤1准备材料 2青菜头去皮切片，肉切片放盐，料酒，淀粉拌匀，大蒜辣椒切好 3锅中放入肥肉。

红油青菜头的做法：（1）剥去青菜头茎部的粗老外皮，放人清水中洗净改刀切成3毫米厚的片，放人盆中，撒上盐（3克）拌匀，腌渍10分钟之后，用清水冲一下，沥干水分。（2）另取一盆，加入蒜末、盐、醋和白糖调匀后，再加入红油调和，最后放人处理好的青菜头片，用手抓匀即可。

用青菜头怎么做泡菜

1、买来新鲜青菜头的青菜头。2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。3切片青菜头，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹青菜头了8天。4吹干后清洗干净， 开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水， 装入容器，进冰箱保存。

2、步骤一：准备青菜头 选择新鲜的青菜头，用清水彻底清洗干净，去除泥土和杂质。将青菜头切成适当大小的块状或条状，根据个人喜好来定。步骤二：初步处理青菜头 准备一个大盆，放入切好的青菜头，撒上适量的食盐，用手揉搓使青菜头出水。静置一段时间（大约30分钟左右），让青菜头更加入味。

3、青菜头做泡菜的步骤：1，把青菜头去皮，洗干净，切成大块。2，泡入泡菜坛子。记得在坛子中只泡二天。3，二天后拿出来切成丁；4，加入花椒粉，油辣子，芝麻油，味精。5，拌好就可以吃了。非常的脆。

4、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。翻缸。

5、冻成冰以后拿出来的青菜就不可以做泡菜了，会坏。冷藏室冷藏的青菜头还可以做泡菜。

6、芥菜洗干净，放阳台晾干。烧开水并用开水把菜烫一遍。芥菜颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。注意瓶子要提前清洗干净晾干，瓶子一定是不能沾油的。装好瓶子以后把刚才用烫菜的水倒到瓶子里，再有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。

青菜头简介

1、茎芥菜，十字花科芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的一个变种，一二年生草本植物。别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等。茎芥菜，株高55-60厘米，开展度65-70厘米。叶片倒卵圆形，色深绿，叶面微皱，叶缘细锯齿状。叶柄长5-5厘米，中肋无蜡粉，刺毛稀疏。

2、青菜头又叫做青菜头疙瘩，其烹饪 *** 比较多，主要是用来腌制成咸菜，不过也可以直接炒着吃，或者煮成汤，还可以做成饺子、馄饨等面食的馅料。青菜头中含有丰富维生素、食物纤维、胡萝卜素、抗坏血酸等。

3、产品器官形成期。在长出2至3个叶环后进入产品器官形成期，开始生长叶球，此期约需30至60天。开花结实期。经过第1年冬季的低温条件后，在第2年的春季经过长日照条件，便抽薹开花结实。

4、青菜头又称青菜头疙瘩，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。青菜头，植物学名称为茎瘤芥。

5、成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60至80 厘米， 地下部分主根长20至30厘米，整株一般重2至4公斤。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3到5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。

青菜头怎么晒干成咸菜

1、这种是最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串。挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里。放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于5斤盐。

2、你好，将菜头（膨大茎）切块（或小头整体）上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。

3、天后把榨菜取出来，因为我的青菜头量比较少，所以榨2天左右就差不多了。把榨菜倒出来，放入筲箕里，把它铺薄一点。剩下的就装进蒸格里，放到通风处或者太阳底下把水分再晒干一些。经过风干或者晒制的榨菜会更香，而且存放的时间也会更久。每天早晚翻一次面，防止底部变坏。

4、说明涪陵民间用青菜头制菜泡食用的历史相当久远，流传至今不衰。而要求所浸泡的时间必须掌握得恰到好处，盐水香料的浓度也很有讲究，若浸泡得当，盐度适中，其菜清脆可口，味美无比，甚是奇妙。 民间普遍将青菜头剥去老皮，置于通风处晾至半干，切成丝或片，经淘洗晾干水气，再以盐和香料腌制成咸菜。

5、准备材料：青菜头2斤、盐4g、辣椒粉2两、五香粉5g、干桔皮打粉适量、花椒粉30g可调节、姜一大块切沫、虾油根据实际情况来 *** 步骤：青菜头挂窗台上吹蔫，这里挂了一个星期左右。取下来，把老皮剥掉，洗净晾干。切成一两厘米宽的粗条，先用盐腌渍一晚，尝下咸淡再进行下一步。

6、把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。芥菜头沥干水分后，我们把它先先片，后切成比较小的条。

7、榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。装入木竹容器通过物理杆杆 *** 进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次：一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。